home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / cannoli0.4 < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.9 KB
  1. From: Joel.Ehrlich@salata.com (Joel Ehrlich)
  2. Subject: Cannoli Recipe
  3. Message-ID: <ee6_9504190900@salata.com>
  4. Organization: University of Chicago -- Academic Information Technologies
  5. Date: Fri, 21 Apr 1995 18:21:17 GMT
  6.  
  7.  
  8.  
  9.  
  10.  
  11.  Cannoli    No. 3116                                   Yields 36 Cannoli
  12.  
  13.      4 Cups      All Purpose Flour,         1 Cup       Sauterne
  14.                  Sifted                     2           Egg Yolks
  15.      1           Egg                                    FILLING:
  16.      1           Egg Yolk                   2 Lb        Ricotta
  17.      2 Tbls      Olive Oil                  1 tsp       Vanilla
  18.    1/2           Lemon, Rind Only,        1/4 Cup       Citron, Chopped Fine
  19.                  Grated                   1/2 Cup       Semi Sweet Chocolate
  20.    1/4 tsp       Cinnamon, Ground                       Pieces
  21.      1 Tbls      Instant Coffee
  22.    1/4 Cup       Sugar
  23.  
  24. Preheat the oil in the deep fryer.
  25. Put the flour in a bowl.
  26. Add the egg, first measure of egg yolk, oil, lemon rind, cinnamon, coffee and
  27. the first measure of sugar.
  28. Mix with your hands, adding just enough of the Sauterne to hold the
  29. ingredients together and form a dough.
  30. Turn out onto a floured board.
  31. Knead until smooth and elastic.
  32. Chill for several hours.
  33. Cut off pieces of dough about the size of walnuts.
  34. Roll out very thin on a well floured board.
  35. Cut rounds using a 5" cutter or saucer.
  36. Wrap each around a cannoli mold (or a piece of wood the thickness of a broom
  37. handle and about 5" long).
  38. Beat the second measure of egg yolks.
  39. Secure the overlapping part of each cannoli with egg yolk.
  40. Drop the cannoli, mold and all, into the deep fryer.
  41. Fry until well browned.
  42. Remove.
  43. Drain on absorbent paper.
  44. Cool slightly.
  45. Push the molds out one end.
  46. Cool completely.
  47. Combine the ricotta with the remaining filling ingredients.
  48. Fill the cannoli with the filling mixture.
  49. Serve.
  50.  
  51. Joel
  52.  
  53.  
  54.  
  55.